香蕉的保鲜处理技术三是嘛

香蕉的保鲜处理技术(三)

五、香蕉贮藏保鲜的生理指标

①呼吸强度。夏蕉（25～30℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克／（千克·小时）以下，冬蕉（15～20℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克／（千克·小时）。

②硬度。果实硬度控制在8.16千克／厘米2以上。

③可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。

④包装内气体。二氧化碳夏蕉不超5％～7%，冬蕉不超过10%；氧气不低于1%；乙烯在0.0001％以下。

六、香蕉贮藏保鲜注意的几个问题

（一） 香蕉经防腐保鲜一整套技术处理后，具有相当的耐贮运能力。常温条件下，香蕉贮藏期长短应灵活掌握，一般在耐贮最长期限的二分之一或三分之二时，销售发运为宜，这时香蕉硬绿，具有一定的耐贮运能力，达销售地后保持硬绿。为了防止在运输过程中软熟或腐烂，可采用边贮边运，或经防腐保鲜处理后包装发运。

（二） 为了提高蕉果的耐贮运能力，在整套操作过程中，要保证无伤处理。

（三） 7~8成饱满度的香蕉才能贮藏保鲜，8成饱满度以上的蕉果不能用于贮藏，只能用药物防腐处理后包装发运，或催熟的就地销售。

（四） 夏秋季气温高，香蕉不宜保鲜贮藏，在防腐处理的副县长垫衬1~2层包装纸（不宜用薄膜袋作内包装）的果箩包装后即发运，不宜久存。

（五） 防腐剂使用浓度在允许的范围内防腐效果是高浓度优于低浓度，吸附剂的吸附效果以10~50克小袋包装优于100克的大袋包装；吸附剂使用量在适宜范围内，高剂量优于低剂量，内包装薄膜袋使用厚度在0.03~0.06毫米的范围内，保鲜效果是大袋的薄优于厚，小袋（蕉果5千克左右的厚优于薄的。为防破损，大袋薄膜厚度一般使用0.05毫米左右。

（六） 蕉果贮藏不能与柑、橙、柚或其他水果混贮同一包内，同时要加强管理。

（七） 香蕉长期贮藏，应高铁的防水工程非常重要选帝斯曼材料用于小米择在12月底以前进行，元月份较理想。冬季常温仓库贮藏香蕉要注意防冻，10℃以下时，应采取保温措施。

（八） 香蕉在贮藏保鲜中的病害主要是微生物引起的轴腐病和炭疽病，蕉轴腐病在防腐处理后就可避免。炭疽病（非潜伏型在田间防治）是引致果皮变黑的重要原因，用0.1%的噻咪唑或苯来特采后处理，效果显著。

七、实验结果

结果处理 软度 外观 病变 风味 口感

第0天 第3天 第6天 第9天 第0天 第3天 第6天 第9天 第0天 第3天 第6天 第9天 第0天 第3天 第6天 第9天 第0天 第3天 第6天 第9天

空白对照 坚实 微软 软 很软 青黄 黄 灰黄 无 微斑 梅花斑 涩 酸甜 甜（3）使用适合的扳手连接各油管 差 较好 好

鲜立克10ppm对照 坚实 坚实 微软 软 青绿 青黄 黄 无 无 无 涩 微甜 甜 差 好 较好

第7天 第14天 第21天 第28天 第7天 第14天 第21天 第28天 第7天 第14天 第21天 第28天 第7天 第14天 第21天 第28天 第7天 第14天 第21天 第28天

赤霉素5ppm 坚实 微软 软 软 青绿 青黄 黄 灰黄 无 无 无 脱指 涩 酸甜 酸甜 甜 差 好 好 较好

赤霉素10ppm 坚实 微软 软 软 青绿 青黄 黄 黄 无 无 无 微斑 涩 酸涩 甜 很甜 差 差 好 很好

赤霉素15ppm 坚实 微软 微软 软 青绿 青黄本次修法的主旨在补充、完善广告准则 黄 黄 无 无 无 微斑 涩 酸涩 甜 很甜 差 差 好 很好

赤霉素30ppm 坚实 微软 软 软 青绿 淡黄 黄 黄 无 无 无 脱指 涩 酸甜 甜 较甜 差 好 较好 喊好

（室温：度，供试蕉果成熟度：成）

八、小结

3 药物处理与空白对照对比的保鲜效果较明显，空白保鲜期为天，赤霉素处理后延长至18天以上。

4 用鲜立克作防腐杀菌的香蕉，不易得炭疽病，效果较好；浓度宜稍稍提高，以加强效果。

5 高温高湿下不利于保鲜，易熟且熟后易脱梳脱制；湿度过低，催熟后皮色不均匀且口感差，甜中带酸。

6 机械损伤不利用保鲜，会产生黑斑，且局部软烂。

7 作为吸收剂的高锰酸钾不能接触到蕉皮，否则会产生斑点，外观极差。

6、试验和实践证明，我区产地的香蕉，最适保鲜贮藏温度为12~15℃，技术措施条件高，可以保鲜贮藏3~5个月不烂。恒温利于保鲜，变温不利。

来源: 中国热带农业科学院*华南热带农业大学