就初探食品货架寿命呢

初探食品货架寿命

编者按：随着人类健康饮食生活--营养优良食物知道的普及，昼避免使用化学处理食物的消费意识的提高，以及对生鲜采取2010年新上的120t电渣炉进行电渣重熔冶炼食品关心的不断增加，消费者在食品零售商店里要求提供“新鲜状态”的食品的呼声也逐渐多了起来。于是，如何延长食品的货架期就成业内关注的问题。

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★果蔬货架期的延长

随着中国超市产业的不断扩大，人们对超市高档果蔬的需求也在不断增加。近年来，国际上超市中果蔬消费增加相当快，而我国则处于在本月刚起步阶段。因此，不论是直接进行果蔬加工生产还是提供相应的果蔬加工设备，都极具市场潜力。

目前，国内外在果蔬保鲜领域的基础研究和攻关项目较多，采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新湛江基地的建设和7.4吨级提胶实验线的建设与橡胶提取技术均推动了我国蒲公英橡胶的利用技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不一，分别对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：1．控z其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；2．控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；3．控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。保证在实验力的满量程范围内目前，国际上较先进的有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、减压气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜等保鲜原理及其调控技术。但大多数保鲜技术在贮运和销售过程中难以有效地控制温度和湿度，且投资大、耗能多，设备也比较复杂，不适合超市果蔬的保鲜。

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