【消息】厨房掌勺不分性别她们证明了男女主厨都一样

发布时间：2020-12-25 21:00:05 阅读：次来源：鱼钩厂家

你认识几位女性主厨？我就认识一位，不过她最近也辞职了。

她辞职的原因并不意外。厨师每周工作时间超过70个小时，早出外归，没有周末，还要面对时刻变化的团队。

根据英国国家统计局（ONS）最新数据，英国现在有超过25万名职业厨师，但其中只有18%是女性，大约46000名。这一数据并不是进化的结果，在过去十几年，英国女性厨师的数量在持续减少：2015年英国原本有20.5%的女性厨师，2001年，则有126000名的女性厨师，比例占到48%。

被认为是法式烹饪之父的大厨费尔南多·波因特曾说：“只有男性才有将烹饪持续转化为艺术的能力和激情。”那是上世纪50年代，社会女性的主要角色就是家庭主妇。时光荏苒也无法为这句话开脱，2005年，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）也说过：“有很多女性知道怎么调一杯鸡尾酒，但却做不成惊艳的菜品。”纵观全球的历史传统，女性在家做饭，为日常生活提供餐食；而男性却被认为是职业厨师，女性以业余烹饪的角色生活在他们的阴影下，定时定点地为朋友和家人端上菜肴。

女性厨师离开餐饮行业并非由于餐饮业在缩水，恰恰相反，现在是餐饮业的鼎盛时期。相比以前，如今越来越多的人选择外出就餐，每人每年的餐饮开销超过4000英镑。

厨房之外，鼓舞人心的厨师们每月出版各种食谱，电视台充斥着各种烹饪节目，《英国家庭烘焙大赛》（The Great British Bake Off）在2016年收视爆棚，收视人数达到1400万人。电视美食节目和食谱出版依然由男性主导，其中绝大多数都是白人男性：里克·斯坦（Rick Stein）、杰米·奥利弗（Jamie Oliver）、戈登·拉姆齐和马可·皮耶·怀特（Marco Pierre White）等。

詹姆斯·马丁，英国美食节目的主持人之一。图片来源：BBC

观众也很喜欢迪丽娅·史密斯（Delia Smith）和玛丽·贝莉（Mary Berry）两位女主厨，但尽管玛丽·贝莉师从法国巴黎蓝带国际厨艺学院(the Cordon Bleu)毕业，她仍然摆脱不了“家常菜主厨”的名声，只有想吃完美的维多利亚女王蛋糕时才会想到她；而在迪丽娅·史密斯的维基百科页面上，她“因基础烹饪技巧教学而出名”。

可怜的迪丽娅·史密斯似乎只能教授“基础烹饪技巧”。图片来源：Rex

在米其林评星方面，这一情况更糟糕。英国172家米其林餐厅中，只有10家餐厅是女性主厨。

1998年，泰萨·布莱曼利（Tessa Bramley）成为英国第一位获得米其林评星的女主厨，她是谢菲尔德“老牧师之家餐厅”（The Old Vicarage）的主厨，在那里工作了30余年，以甜点而闻名；克莱尔·史密斯（Clare Smyth）是第一位获得米其林三星和《美食指南》令人梦寐以求的完美10分推荐的女主厨，不过讽刺的是，她的老师正是戈登·拉姆齐；海琳·达洛兹（Hélène Darroze）位于伦敦康乐酒店（Connaught Hotel）的餐厅成功获得了米其林两星；曾参加过真人秀《厨艺大师》的基姆·伍德沃德（Kim Woodward）在2015年成为伦敦夏蕙餐厅（Savoy gril）的首位女主厨。

在维多利亚女王蛋糕面前，人们似乎对玛丽·贝莉接受的法国烹饪训练视而不见。图片来源：BBC