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【消息】厨房掌勺不分性别她们证明了男女主厨都一样

发布时间:2020-12-25 21:00:05 阅读: 来源:鱼钩厂家

你认识几位女性主厨?我就认识一位,不过她最近也辞职了。

她辞职的原因并不意外。厨师每周工作时间超过70个小时,早出外归,没有周末,还要面对时刻变化的团队。

根据英国国家统计局(ONS)最新数据,英国现在有超过25万名职业厨师,但其中只有18%是女性,大约46000名。这一数据并不是进化的结果,在过去十几年,英国女性厨师的数量在持续减少:2015年英国原本有20.5%的女性厨师,2001年,则有126000名的女性厨师,比例占到48%。

被认为是法式烹饪之父的大厨费尔南多·波因特曾说:“只有男性才有将烹饪持续转化为艺术的能力和激情。”那是上世纪50年代,社会女性的主要角色就是家庭主妇。时光荏苒也无法为这句话开脱,2005年,戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)也说过:“有很多女性知道怎么调一杯鸡尾酒,但却做不成惊艳的菜品。”纵观全球的历史传统,女性在家做饭,为日常生活提供餐食;而男性却被认为是职业厨师,女性以业余烹饪的角色生活在他们的阴影下,定时定点地为朋友和家人端上菜肴。

女性厨师离开餐饮行业并非由于餐饮业在缩水,恰恰相反,现在是餐饮业的鼎盛时期。相比以前,如今越来越多的人选择外出就餐,每人每年的餐饮开销超过4000英镑。

厨房之外,鼓舞人心的厨师们每月出版各种食谱,电视台充斥着各种烹饪节目,《英国家庭烘焙大赛》(The Great British Bake Off)在2016年收视爆棚,收视人数达到1400万人。电视美食节目和食谱出版依然由男性主导,其中绝大多数都是白人男性:里克·斯坦(Rick Stein)、杰米·奥利弗(Jamie Oliver)、戈登·拉姆齐和马可·皮耶·怀特(Marco Pierre White)等。

詹姆斯·马丁,英国美食节目的主持人之一。图片来源:BBC

观众也很喜欢迪丽娅·史密斯(Delia Smith)和玛丽·贝莉(Mary Berry)两位女主厨,但尽管玛丽·贝莉师从法国巴黎蓝带国际厨艺学院(the Cordon Bleu)毕业,她仍然摆脱不了“家常菜主厨”的名声,只有想吃完美的维多利亚女王蛋糕时才会想到她;而在迪丽娅·史密斯的维基百科页面上,她“因基础烹饪技巧教学而出名”。

可怜的迪丽娅·史密斯似乎只能教授“基础烹饪技巧”。图片来源:Rex

在米其林评星方面,这一情况更糟糕。英国172家米其林餐厅中,只有10家餐厅是女性主厨。

1998年,泰萨·布莱曼利(Tessa Bramley)成为英国第一位获得米其林评星的女主厨,她是谢菲尔德“老牧师之家餐厅”(The Old Vicarage)的主厨,在那里工作了30余年,以甜点而闻名;克莱尔·史密斯(Clare Smyth)是第一位获得米其林三星和《美食指南》令人梦寐以求的完美10分推荐的女主厨,不过讽刺的是,她的老师正是戈登·拉姆齐;海琳·达洛兹(Hélène Darroze)位于伦敦康乐酒店(Connaught Hotel)的餐厅成功获得了米其林两星;曾参加过真人秀《厨艺大师》的基姆·伍德沃德(Kim Woodward)在2015年成为伦敦夏蕙餐厅(Savoy gril)的首位女主厨。

在维多利亚女王蛋糕面前,人们似乎对玛丽·贝莉接受的法国烹饪训练视而不见。图片来源:BBC

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